Sostanza

Questa è una di quelle rare trattorie che è passata nel tempo senza perdere la sua anima originaria. La Sostanza è conosciuta dai fiorentini come “Il Troia”, nome ereditato dal soprannome del fondatore. Famosa per la cucina, per lo stile spartano del servizio e per l’atmosfera casalinga. Dal 1869 si mangia condividendo due lunghi tavoli di marmo, sedendosi di fianco a chi capita. Nel menù spiccano per fama internazionale due piatti iconici: il tortino di carciofi e il petto di pollo al burro. Entrambi nonostante l’apparente semplicità della preparazione, sembrano piatti inarrivabili anche per uno chef stellato. Forse il segreto è nella cottura sul carbone ardente che conferisce alle pietanze un gusto unico. Un luogo memorabile dove anche il re d’Italia sostava quando era di passaggio a Firenze.